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A beterraba corresponde à raiz tuberosa da planta Beta vulgaris subsp. vulgaris conditiva e é um alimento de excelência. É um hortícola, apresentando as características típicas deste grupo de alimentos:

• Baixo valor calórico: cerca de 18 kcal por 100g
• Elevado conteúdo em água: cerca de 92%
• Fonte de fibra (2,6g por 100g)
• Fonte de vitaminas e de minerais, dos quais se destacam o seu conteúdo em ácido fólico (109 mcg por 100g), em vitamina C (19 mg por 100g) e em potássio (335 mg por 100g)

Ingredientes:

• 1 beterraba cozida
• 1 queijo fresco de cabra pequeno
• Folhas de espinafres baby q.b.
• 6 metades de noz
• 1 colh. sobremesa de azeite
• Vinagre a gosto
• Tomilho a gosto

Preparação:

1. Cortar a beterraba cozida em fatias finas, tipo carpaccio. Reservar.
2. Cortar o queijo fresco de cabra em cubos.
3. Num prato, dispor as folhas de espinafres e, por cima, as fatias de beterraba.
4. Dispor sobre a beterraba o queijo fresco de cabra e as nozes.
5. Temperar com sal, pimenta-preta, azeite, vinagre e tomilho.

Nutricionista Ana Isabel Almeida